중식 좋아하는 제가
중식집에 가서 단골로 가서 주문하는
요리 2가지
바로
깐쇼새우와 어향가지예요!
어향가지 왠지 살도 안 찔 것 같고..
평소 가지 좋다는 말은 많이 들었는데
잘 안먹게 되잖아요...
이걸 먹게 하네요..
가지 튀김과 양념 소스만 잘 만들면
중식집 저리가라 입니다~
류수영님이 알려주신 레시피 공개합니다
꼭 한번 해보세요~
너무 맛있어요!!
재료
가지 1개
생강 1개(1톨)
파 1/2단
마늘 1.5 큰술
고추 2개
양념 소스
양조간장 1 큰술
설탕 1/2 큰술
식초 1/2 큰술
물엿 3 큰술
소금 1꼬집
케첩 2 큰술
가지만 사면 대부분 집에 있는 재료들이죠?
1. 가지를 튀겨요.
가지를 잘 씻고 어슷썰기 하면서
지그재그로 잘라주세요
썰어 놓은 가지에 설탕 1/2 큰술, 소금 1/3 큰술을 넣고 수분을 빼줍니다.
(너무 오래 하지 마세요. 겉에 물기가 살짝 묻어나면 돼요)
너무 수분이 빠져나오면 먹을 때, 가지가 너무 물컹거리더라고요.
전분가루를 뿌려서 묻혀주세요
이때, 가지에서 나온 수분만으로 전분가루를 (대충) 묻혀 주세요.
가지가 잠길 정도의 기름을 끓이고 중불에서 튀겨주세요.
물 반컵에 전분 1큰술을 넣고 전분물을 만들어주세요
그리고 기름에서 튀겨지고 있는 가지에 뿌려주세요
눈꽃 튀김이 만들어진답니다~
(전 이 과정은 pass 했네요.)
가지 튀김이 완성되면,
소스만 만들면 되겠죠?
2. 양념 소스 만들기
양념소스 만드는 과정에서 생강이 특이하더라고요
양념에 들어가는 채소를 먼저 준비해 주세요
먼저 프라이팬에 기름을 4 큰술 둘러줍니다.
여기에 생강 편썬 것 4-5조각을 넣고 기름을 내줘요.
이 과정을 하지 않으면, 한식 느낌이 난다고 하네요.
생강이 노랗게 쪼그라들 때까지 기름을 내준 후,
꺼내주세요.
그리고 남은 기름에 아래 재료를 순서대로 차례대로 볶아주세요
마늘-파-고추
파는 투명해지고 고추가 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
그 위에 재빠르게 양념을 투하합니다.
양조간장 1 큰술
설탕 1/2 큰술
식초 1/2 큰술
물엿 3 큰술
소금 1꼬집
그리고 마지막에 kick!
케첩 2 큰술
케첩으로 인해서 조미료는 따로 넣지 않았지만 감칠맛이 난다고 해요.
맞는 것 같아요. 소스가 너무 맛있거든요~
이렇게 어향소스 만들어지나요?
한 가지 더 넣어야 해요
바로 전분물이죠.
전분물은 전분:물 = 1:3
으로 만드시면 됩니다.
(전분물은 꼭 따로 그릇에 만들어 놓고 부어주셔야 해요.
전분을 음식에 바로 넣고 물을 따로 부어주면 안 됩니다.
전분이 다 뭉쳐요!!!)
소스는 되직하게 될 거예요~
그릇에 담고 소스 부어주면
완성~입니다
